Vinet produceras från noggrant utvalda vingårdar i Ardèche, där jordmånen består av kalk, lera och så kallade ”gravettes” – stenar som bidrar till vinets mineraliska uttryck. Temperaturväxlingen mellan dag och natt gynnar druvans mognad och aromutveckling.

Druvorna skördas tidigt på morgonen för att bevara fräschör. Vinet jäser och lagras till hälften på ståltank med jästfällning och till hälften på två år gamla ekfat i tolv månader. En del genomgår malolaktisk jäsning för att bevara syran.

Doften bjuder på citrus, vanilj, mynta och en lätt smörighet. Smaken är rund med frisk syra och diskret rostad ton. Passar till fågel, grillad fisk och milda getostar. Serveras vid 13°C.