Åkern ligger något diskret på högra stranden av Serein och kan endast nås via små vägar mellan vingårdar. Den har tre positioner: en svagt sluttande platå, branta sluttningar och en dal. Allt vetter mot söder och väster och får full sol. Även om denna varma terroir gör att vinstockarna kan nå perfekt mognad, är den också krävande, särskilt under torra år. Avkastningen är i allmänhet låg på grund av den dränerande jorden, solexponering och starka vindar. Det råder delade meningar om fältets namn: för vissa betyder det den delade dalen (vallée coupée) mellan flera ägare, medan andra menar att den tillhörde familjen Copin.

Domänen har en lång historia i Chablis. De nämns som ägare till vingårdar i Chablis redan på 1500-talet. Idag äger huset fyra Grand Crus: Blanchots, Bougros, Les Clos och Preuses förutom sex Premier Crus: Butteaux, Les Forets, Montee de Tonnerre, Monts de Milieu, Vaucoupin och Vaillons. Domänens 37 hektar åkrar ligger i staden Chablis uteslutande på Kimmeridge lime, och de använder en balanserad blandning av traditionella och moderna tekniker.

De flesta av vinstockarna är gamla. De är oklonade, vilket ger mer autentiska aromer och skörden hålls låg. När nya vinstockar ska planteras används oklonade sticklingar, och de planteras tätt intill varandra, så att rötterna tvingas ner i jorden för näring. Metoderna är hållbara när det gäller användning av bekämpningsmedel och skadedjursbekämpning. Skörden sker för hand på de bästa fälten mht tradition, och varje paket vinifieras separat för att få fram sitt uttryck. Modern teknik säkerställer en unik Servin-stil samt en genomgående hög kvalitet på vinerna. Målet är rena viner som var och en ska uttrycka det specifika fält som de kommer från.

I september 2023 sa William Kelley/Robert Parker:
"The 30-hectare Domaine Servin, ably directed by proprietor François Servin and Australian-born winemaker Marc Cameron, continues to number among Chablis's most reliable addresses...here's an emphasis on massal selections of Chardonnay in the vineyards