Alla fält skördas för hand när druvorna är helt mogna vad gäller fenoler och tanniner. På så sätt utvecklar vinerna från Jean Chauvenet den delikatess, elegans och struktur som kännetecknar fina ädelviner.

Vinifiering och de efterföljande 18 månadernas lagring på ekfat (20 % ny ek) utan filtrering eller klarning bevarar uttrycket av terroir i de enskilda vinerna. Christopher Drags viner har olika temperament beroende på om de kommer från den norra eller södra delen av NuitsSaint-Georges-området. Vinerna från de norra väldränerade fälten runt VosneRomanée är delikata och mycket feminina. De från södra, mer steniga fält som t.ex Vaukrainer är mer koncentrerade och strukturerade och har en längre lagringspotential. Men samma sak för alla domaines viner är att de besitter den komplexitet och mörka fruktkvalitet som Pinot Noir-druvan kan utveckla på dessa fantastiska terroirer.

Jean Chauvenet-vinerna beskrivs av många som de mest eleganta och stilfulla i hela Nuits-St.-Georges-området.