Medan lagen kräver en min. lagring vid tre år, Manzanilla får sju år på mycket gamla fat.
Mycket ljus i färg och med en ren och delikat doft. I smak är den intensiv men samtidigt mycket elegant med lätt salta toner, som sägs bero på vindar från Atlanten. Det har den komplexa karaktären av ett gammalt vin och samtidigt en fin skarphet.

Det kommer att gå bra med tapas, med lätta exotiska rätter, skaldjur eller skaldjur. Servera lite kyld. Vinet bär den sällsynta Denominacion Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.